Wie wird der Energiegehalt der Nahrung ermittelt?
Mai 26, 2009
Wir selbst können den Kaloriengehalt einzelner Lebensmittel aus Kalorientabellen oder auf den Inhaltsangaben auf den Lebensmittelverpackungen ablesen. Aber wer misst und bestimmt den Brennwert eines Lebensmittels bevor es in eine Tabelle eingetragen wird?
Hier kommt das Bombenkalorimeter zum Einsatz. Ein Stahlkasten, in dem sich eine Schale befindet, in die Schale das zu analysierende Lebensmittel hineingelegt und mit einem glühenden Draht unter Sauerstoffüberdruck verbrannt wird.
Dabei ist das Bombenkalorimeter von Wasser umgeben, welches durch die freiwerdende Energie erwärmt wird. Aus dem Grad der Erwärmung (2°C oder 20°C) kann der Kalorien- bzw. Joulegehalt des Lebensmittels ermittelt werden. Der Kaloriengehalt eines Lebensmittels ist umso höher, je größer der Temperaturanstieg des Wassers.
Vom Brennwert eines Lebensmittels zieht man die Ballaststoffe ab, die als nicht verdaulich für den Menschen eingestuft werden. Trotzdem kann nicht hundertprozentig exakt bestimmt werden, wie viel Energie ein bestimmtes Lebensmittel einen Menschen liefert, da jeder Mensch eine andere Darmflora und jedes Lebensmittel eine andere Zusammensetzung hat.
